炸南瓜饼，除了糯米粉还要多加2样，出锅不开裂不粘牙，软糯香甜

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列位读者同伙们人人好，谢谢阅读我分享的美食文章，履历和人人一起共享，今天我要和人人分享的内容是：『炸南瓜饼，除了糯米粉还要多加2样，出锅不开裂不粘牙，软糯香甜！』

秋天适合吃一些南瓜，南瓜的营养价值很高，味道也很甜，适合蒸、煮、炒等多种做法，但我更喜欢做成南瓜饼，颜色金黄，外酥里糯，味道香甜，孩子稀奇爱吃。

许多人都吃过南瓜饼吧，超市里几块钱一袋，用油炸一下就能吃。但那种南瓜饼的南瓜含量很少，大部门都是糯米粉，吃起来很粘牙，没有自己做得好吃。在做南瓜饼时，许多人都只知道用糯米粉，这是纰谬的。

糯米粉对照粘，而且吸水性强，受热后容易开裂，糊化后就很粘牙。

今天我和人人分享一个做法，是和奶奶学得。小时刻在农村，没有啥零食可吃，奶奶就用家里有的红薯、南瓜做丸子、小饼，下油锅一炸，外酥里糯，稀奇好吃。

奶奶说做南瓜饼，除了糯米粉还要加澄粉、红薯淀粉这2样。澄粉实在就是小麦淀粉，面团放在水里洗，洗出头筋后静置沉淀，就获得了澄粉，它是一种无筋面粉，可以让南瓜饼柔软、松散；而红薯淀粉可以稀释面粉，口感加倍筋道。

【黄金南瓜饼】

准备老南瓜、糯米粉、澄粉、红薯淀粉、食用油、白砂糖、面包糠、奶粉。

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做法

1、老南瓜的糖分高，做南瓜饼更香甜，什么样的是老南瓜？外面有一层白霜的那种。南瓜削皮后切成薄片，放进蒸锅里蒸10分钟，蒸熟后取出。

2、把南瓜片倒进破壁机，搅拌成南瓜糊。没有破壁机可以用勺子压成南瓜泥。

3、盆里加入糯米粉、澄粉、红薯淀粉，再加入适量白糖、食用油，老南瓜原本就很甜，也可以不加，最后倒入搅好的南瓜糊，用筷子搅拌平均，放凉后加入奶粉，和成一个柔软的南瓜面团，盖上保鲜膜醒面半小时。

【技巧】南瓜和糯米粉的比例是2:1，糯米粉、澄粉、红薯淀粉的比例是10:3:1，比例刚恰好。

4、揪一块南瓜面团，在手心里揉成圆球，然后放在案板上压成小饼，两面都沾上一层面包糠，南瓜饼的饼胚就做好了。

5、锅里倒入适量油，油温五成热时下入饼胚，用中小火炸，金黄酥脆后就可以起锅了。

这个方式奶奶用了几十年，经由不停地改善，以为这个配方是最好的，不开裂不粘牙，比买的更好吃。喜欢吃的同伙快学学，平时可以做给孩子吃，可以增强免疫力，促进生长发育，逢年过节用来待客也很有体面。

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