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炸南瓜饼,除了糯米粉还要多加2样,出锅不开裂不粘牙,软糯香甜

admin2021-10-0226

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列位读者同伙们人人好,谢谢阅读我分享的美食文章,履历和人人一起共享,今天我要和人人分享的内容是:『炸南瓜饼,除了糯米粉还要多加2样,出锅不开裂不粘牙,软糯香甜!』

秋天适合吃一些南瓜,南瓜的营养价值很高,味道也很甜,适合蒸、煮、炒等多种做法,但我更喜欢做成南瓜饼,颜色金黄,外酥里糯,味道香甜,孩子稀奇爱吃。

许多人都吃过南瓜饼吧,超市里几块钱一袋,用油炸一下就能吃。但那种南瓜饼的南瓜含量很少,大部门都是糯米粉,吃起来很粘牙,没有自己做得好吃。在做南瓜饼时,许多人都只知道用糯米粉,这是纰谬的。

糯米粉对照粘,而且吸水性强,受热后容易开裂,糊化后就很粘牙。

今天我和人人分享一个做法,是和奶奶学得。小时刻在农村,没有啥零食可吃,奶奶就用家里有的红薯、南瓜做丸子、小饼,下油锅一炸,外酥里糯,稀奇好吃。

奶奶说做南瓜饼,除了糯米粉还要加澄粉、红薯淀粉这2样。澄粉实在就是小麦淀粉,面团放在水里洗,洗出头筋后静置沉淀,就获得了澄粉,它是一种无筋面粉,可以让南瓜饼柔软、松散;而红薯淀粉可以稀释面粉,口感加倍筋道。

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【黄金南瓜饼】

准备老南瓜、糯米粉、澄粉、红薯淀粉、食用油、白砂糖、面包糠、奶粉。

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做法

1、老南瓜的糖分高,做南瓜饼更香甜,什么样的是老南瓜?外面有一层白霜的那种。南瓜削皮后切成薄片,放进蒸锅里蒸10分钟,蒸熟后取出。

2、把南瓜片倒进破壁机,搅拌成南瓜糊。没有破壁机可以用勺子压成南瓜泥。

3、盆里加入糯米粉、澄粉、红薯淀粉,再加入适量白糖、食用油,老南瓜原本就很甜,也可以不加,最后倒入搅好的南瓜糊,用筷子搅拌平均,放凉后加入奶粉,和成一个柔软的南瓜面团,盖上保鲜膜醒面半小时。

【技巧】南瓜和糯米粉的比例是2:1,糯米粉、澄粉、红薯淀粉的比例是10:3:1,比例刚恰好。

4、揪一块南瓜面团,在手心里揉成圆球,然后放在案板上压成小饼,两面都沾上一层面包糠,南瓜饼的饼胚就做好了。

5、锅里倒入适量油,油温五成热时下入饼胚,用中小火炸,金黄酥脆后就可以起锅了。

这个方式奶奶用了几十年,经由不停地改善,以为这个配方是最好的,不开裂不粘牙,比买的更好吃。喜欢吃的同伙快学学,平时可以做给孩子吃,可以增强免疫力,促进生长发育,逢年过节用来待客也很有体面。

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